Нет, при условии, что будете рационально питаться (не одним только хлебом). У хлеба на закваске - низкий гликемический индекс, в сравнении с магазинным хлебом, поэтому шансов поправиться меньше.
У нас были студентки, кто значительно скинули вес, заменив магазинный хлеб на домашний хлеб на закваске.